Cosa è coinvolto nella lavorazione della carne di manzo?
La lavorazione della carne di manzo prevede una serie di passaggi per preparare tagli di carne e confezionarli per la consegna mantenendo condizioni sicure per limitare il rischio di malattie di origine alimentare.È possibile massacrare ed elaborare il bestiame a casa per uso domestico o assumere un macellaio mobile per eseguire la lavorazione della carne di manzo in loco.In altri casi, gli agricoltori spediscono bestiame vivi in una struttura di trasformazione in grado di gestire ampi volumi di animali contemporaneamente.Le agenzie governative regolano tali strutture e le monitorano per violazioni della sicurezza e della salute.
Il primo passo nella lavorazione della carne di manzo è il massacro.Prima di Slaughter, un tecnico esamina l'animale per assicurarsi che sia adatto al consumo umano.Le strutture di macellazione non gestiscono il bestiame malato e possono essere vietati dalla legge dalla gestione di bovini e altri animali con evidenti problemi di salute.Se l'animale appare sano, una varietà di tecniche può essere utilizzata per massacrarlo e sanguinarlo rapidamente per prevenire il deterioramento.
Dopo il sanguinamento, la lavorazione della carne di manzo può includere la rimozione della pelle insieme a prodotti di scarto come l'intestino e tagliare la carcassa incomponenti.Il livello di elaborazione disponibile dipende dalla struttura.Alcune strutture rimuovono semplicemente il fondo delle gambe e la testa, pulisci i visceri interni e tagliano il bestiame a metà per la spedizione in un'altra posizione.Altri possono macellare le carcasse in tagli componenti come costole, bistecche per fianchi e così via.
Gli impianti di produzione devono mantenere condizioni fresche e pulite per la lavorazione della carne di manzo.Il processo può includere l'invecchiamento per consentire alla carne di maturare prima che venga tagliata e venduta, poiché la carne fresca a volte può avere un sapore crudo e sanguinante anche dopo una cottura accurata.Gli operai delle strutture in genere si coprono i capelli, indossano guanti e prendono altri passi per limitare la contaminazione.La carne trasformata deve essere mantenuta fresca dopo l'imballaggio per inibire la crescita batterica.
Un po 'di lavorazione della carne di manzo può includere trattamenti chimici, irradiazione o altre misure destinate a limitare la possibilità di contaminazione nella carne.Gli ispettori agricoli valutano anche la carne sulla base della qualità, che determina il valore di vendita.Gli ispettori possono anche esaminare periodicamente la struttura per assicurarsi che i lavoratori rispettino la legge.Violazioni del codice sanitario come temperature calde, rivestimenti impropri e altri problemi possono portare a un arresto della struttura fino a quando il problema non può essere risolto.
Per la lavorazione della carne di manzo domestica, sono necessarie misure meno rigorose.Le famiglie possono gestire la loro carne in vari modi per soddisfare le loro esigenze e adottare alcune misure di sicurezza di base per mantenere la carne pulita e prevenire il deterioramento.Questi possono includere fumo, salatura o picking per preservare la carne, nonché tagli di congelamento per un uso successivo.